雪が谷大塚にある和食,割烹,日本料理の雪谷寿多

雪谷 寿多 » 当店について

当店について

赤坂、四谷、銀座、等の日本料理店、割烹料理店で修行を積み、2012年に独立しました。
日本料理、割烹料理、懐石料理、会席料理、専門料理(蕎麦、寿司、うなぎ、てんぷら)を融和した、和食というものを突き詰め、和食を楽しんでもらいたいと考えております。

四季折々の食材の旬を見極め、その日の一番良いものを厳選して、献立にします。食材は、同じ地域のものでも一つとして同じものはありません。例年同じ気候というわけではありません。微妙な変化やゆらぎがあるものです。その為献立は特に決まっておりません。店主が豊洲市場にて、直接目に見て手に取り仕入れております。また、全国の生産者様から直送して頂いております品々もございます。

当店では、食材に畏敬を払い、製品のように形を同じようにして綺麗な色を付けるという事はしません。天然のままの形や色、風合いを生かし、食材の個性を良さを最大限にお伝えできるよう、適切な調理・技術を心掛け、日々研鑽に励んでおります。

今の環境問題を、食を通して少しでも役立てる事があればと思い【ジビエ和食】を始めました。

自然の恵みである野生鳥獣のお肉、ジビエをおいしくいただくことが、鳥獣被害対策や地域活性化に少しでも貢献できるのではという思いがあります。もちろん、お客様にとっても、体に良くヘルシーなのに、旨味がたっぷりの美味しい素材として、お楽しみ頂けると思います。ぜひ、美味しく食事をする事で、健康で環境への取り組みが行える【ジビエ和食】をご堪能下さい。

外観

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内観

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