雪谷 寿多 » お料理・お飲み物

お料理・お飲み物

おまかせコース　15,000円（税別）

四季折々の食材、魚、野菜の旬を、産地直送と、豊洲市場に行き直接目利きしながら仕入れをしております。

その為、毎日その日の1番良いものを献立に致しますので、おまかせのお料理のみのご提供とさせて頂きます。ただし、アレルギーや苦手なものなどご予約時にご相談ください。

おまかせジビエコース　　　18,000円（税別）

今の環境問題を、食を通して少しでも役立てる事があればと思い【ジビエ和食】を始めました。

自然の恵みである野生鳥獣のお肉、ジビエをおいしくいただくことが、鳥獣被害対策や地域活性化に少しでも貢献できるのではという思いがあります。もちろん、お客様にとっても、体に良くヘルシーなのに、旨味がたっぷりの美味しい素材として、お楽しみ頂けると思います。ヨーロッパでは、ジビエ料理は自分の領地があるような貴族しか食べられない貴重なものだったそうです。日本では、古くから健康に良い薬として親しまれていたそうです。

鹿肉は、他の食肉と比べ脂肪が少なくヘルシーな食材です。低カロリーなのに高たんぱく、鉄分も豊富。鹿肉に含まれるヘム鉄と呼ばれる鉄分は人間の身体に吸収されやすく、貧血や冷え性を予防する働きを持っています。

猪肉は、赤身にしっかりした旨味があり、甘くとろけるのにしつこさのない脂身。豚肉とさほど変わらないカロリー・脂質ですが、鉄分は4倍、ビタミンB12が3倍とまさに必要な栄養素が倍以上あります。

熊は、弊店ではツキノワグマを使用しております。野生的な風味も多少ありますが濃厚な旨味が強く、脂身は甘味があります。他のお肉では味わえない味です。またビタミンB、亜鉛、鉄が多く含まれます。

お食事のお蕎麦は、常陸秋そば粉を使用し、必要な分だけ手打ちしております。和食店ならではの、出汁の利いたつけ汁もお楽しみください。

和食の技術の粋を使い、ジビエ特有の臭みや食べづらさを抑え、ジビエらしさだけを存分に味わえますので、慣れていない方でもお楽しみ頂けます。
※通常のおまかせコースの中にジビエ料理が組み込まれるコースになります。

特別おまかせコース　　　25,000円（税別）～

おまかせ料理をベースに、特選素材を織りまぜて献立をお作りします。

季節の特選高級食材、漁師直送のあわび、国産松茸、天然とらふぐ、松葉がに、天然うなぎ、鯨、手作りからすみ、すっぽん、熟成魚、あんこう、琵琶鱒、九絵（クエ）等。

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